В Узбекистане тандырная лепешка – обязательный атрибут каждого стола, символ солнца и благополучия. Неудивительно, что даже само слово “завтрак” – “нонушта” – в переводе означает “ломать хлеб”.

В Узбекистане отношение к хлебу особое, поистине трепетное, почти сакральное. Лепешку ни в коем случае нельзя резать ножом и класть «лицом» вниз – это проявление неуважения к хлебу. Лепёшку ломают только руками. Никогда и нигде вы не увидите на земле ни кусочка хлеба, ибо несъеденные кусочки или крошки можно отдать птицам, но ни в коем случае нельзя бросать на землю или выкидывать в мусор. Даже если вы уроните или бросите хлеб на землю, идущие за вами люди его молча подберут.

Существует давний обычай: человек, уезжая из родного дома, откусывает кусок лепёшки, и она хранится в таком виде до его возвращения.

Во время помолвки одну лепешку кладут на другую и ломают их вместе, после этого молодые считаются обрученными.

Узбекские лепешки одновременно являются хлебом, тарелками для плова и настоящими произведениями искусства. Перед выпечкой на лепешки обязательно наносят различные узоры, напоминающие орнаменты исторических памятников. Серединки лепешек (они твердые и очень вкусные) кое-где служат своеобразной рекламой пекарю: на них иногда можно увидеть имя пекаря и его номер телефона, как на визитной карточке.

Выпекают лепешки в специальных печах – тандырах, и всего через несколько минут румяная, хрустящая лепешка готова. Проверить ее готовность очень просто: нужно сжать лепешку в комок и отпустить – она должна быстро расправиться.

“Если вы спросите, что самое вкусное в Узбекистане, любой путешественник ответит – лепешки!” – делится впечатлениями блогер Елена Щипкова.

И действительно, что может быть лучше теплой лепешки с хрустящей корочкой, которую так приятно есть с дыней или запивать чаем?

В Узбекистане существует великое множество видов лепешек: оби-нон, патыр, ширмой-нон… У каждой – свой неповторимый вкус и способ приготовления. Аромат свежеиспеченной лепешки, доносящийся из тандыра, не оставит равнодушным никого!

А какие приметы и обычаи, связанные с хлебом, знаете вы? Поделитесь своими историями в комментариях!

Масуда Султанова дополняет в фейсбук:

Лепешка часто используется в обрядах и ритуалах. Например, при обряде «гаворабандон»– первого укладывания новорожденного в люльку («бешик») молодой маме дают надкусить лепешку, затем детвора бежит за катящейся на ребре лепешкой. В начале обряда «беточар»(«рубинон») свекровь первой подходит к невестке и дает две лепешки.

При приеме гостей в обычные дни и на торжествах принято подавать четное количество лепешек, на поминальных мероприятиях – нечетное (как правило, по одной).

В гости ходить принято с гостинцами, среди них обязательным является наличие лепешек.

Уронив лепешку, человек поднимает её, подносит ко лбу и потом слегка касается губами.

Такие обычаи в Самарканде.