varandej: Плов – гастрономический символ Узбекистана, и по моим впечатлениям, настоящий плов в принципе есть только здесь. В каждом старом узбекском городе есть своя “школа” плова, зачастую включающая свой сорт риса (например, красная хрустящая девзира в Ферганской долине) и несколько разных рецептов (самый экзотический – бухарский сладкий плов без мяса, но с фруктами), при этом все виды плова делятся на две большие группы – ежедневные и “свадебные” (часто содержат перепелиные яйца, казы и или ещё что-нибудь запоминающееся). Посуда для плова – ляган, плоское блюдо с невысокими бортиками. Готовят плов на хлопковом масле и курдючном жире, но – всегда в первую половину дня: на ночь его есть вредно, и вечером его не найти нигде. Приготовление плова – мужское ремесло. А иногда можно увидеть немолодых узбеков, которые едят его традиционным способом – руками, сгребая плотные комки одной рукой в другую и закидывая той их в рот.
Поделитесь мнением