varandej: Шашлык — в Средней Азии несколько отличается от кавказского: палочка короче, кусочки меньше, готовится быстрее и проще — если кавказских шашлык блюдо праздничное, то среднеазиатский — будничное. Шашлык из фарша вообще больше похож на люля-кебаб, и в обиходе иногда называется «жёванный шашлык». Подаётся независимо от типа всегда с огромным количеством лука, которым в антисанитарии базаров лучше не пренебрегать (а вкуснее всего шашлык готовят именно на базарах).